wwwoman

Женский Форум
 
ФорумФорум  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  ПользователиПользователи  ГруппыГруппы  РегистрацияРегистрация  Вход  

Поделиться | 
 

 Научите, не умею!

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : 1, 2  Следующий
АвторСообщение
Ginna
Супер-Женщина
avatar

Сообщения : 4438
Очки : 3556
Репутация : 52
Дата регистрации : 2011-06-27
Откуда : Bergen

СообщениеТема: Научите, не умею!   Чт Сен 15, 2011 8:53 pm

Котлеты не мой конёк. Посему прошу помощи зала. Поделитесь секретами приготовления. Имеется страх, что не прожарятся.
Купила 3 вида фарша - говяжий, свинячий, куриный. Завтра буду готовить. Нужна ваша поддержка и советы.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Lusyfire
Девушка
avatar

Сообщения : 1885
Очки : 1363
Репутация : 17
Дата регистрации : 2011-06-27
Возраст : 35
Откуда : Germany, Black Forest

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Чт Сен 15, 2011 9:47 pm

ой, Иннкин, это же просто. Wink за песледние 2 недели делала их 3 раза. Cool
люблю куриные, они нежнее. готовлю фарш - мясо, лук, чеснок и размоченую в молоке булку пропускаю через мясорубку, вбиваю яйцо, солю, перчу и хорошенько разминаю. Масса должна быть нежной. Idea на разогретой сковороде жарю на сильном огне на масле одну сорону, а перевернув, убавляю жар и прикрываю крышкой. люблю небольшие кругленькие котлетки. Very Happy
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Иркин
Женщина-Легенда
avatar

Сообщения : 7396
Очки : 5985
Репутация : 59
Дата регистрации : 2011-06-27

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 5:29 am

берется сковорода с толстым дном и антипригарной поверхностью, капается масло так чтоб лишь слегка смазать ее, котлетки жарятся на маленьком огне под крышкой по 5-7 минут на каждой стороне. получаются как-будто приготовлены на пару.

фарш: к мясу на 500 гр (фарш я не покупаю, он из низкопробного сырья у нас готовится, и к тому же жирный) добавляю 1 большую луковицу, пару чесночин, если хочется котлеты помягче, то 1 ломтик булки, размоченной в молоке. но вообще я предпочитаю, чтобы котлеты были только из мяса, без булки. можно добавить перца: черного, красного, смесь пряных приправ. котлеты леплю размером 6Х6 см примерно и толщиной не более 1,5 см (в процессе жарки они съеживаются и приподнимаются в высоту).

Иннкин, я так понимаю, у тебя негативный опыт жарки котлет-полуфабрикатов? они не прожариваются и разваливаются из-за того, что туда добавляют сою, а не из-за хитростей приготовления. из хорошего мяса все прожаривается без проблем.


Последний раз редактировалось: Иркин (Пт Сен 16, 2011 6:26 am), всего редактировалось 1 раз(а)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Lusyfire
Девушка
avatar

Сообщения : 1885
Очки : 1363
Репутация : 17
Дата регистрации : 2011-06-27
Возраст : 35
Откуда : Germany, Black Forest

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 6:07 am

а я не люблю только из мяса, gghg мне как всегда хочется экзотики. crazy5
недавно попробовала котлетки говяжие с добавлением тертого цукини для мягкости. оригинально. Wink
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Иркин
Женщина-Легенда
avatar

Сообщения : 7396
Очки : 5985
Репутация : 59
Дата регистрации : 2011-06-27

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 6:28 am

Lusyfire пишет:
а я не люблю только из мяса
это дело вкуса, конечно же
но мягкость котлетам можно и без булки придать - просто взять качественное филе Wink это дорого, зато знаешь, что ешь
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Lusyfire
Девушка
avatar

Сообщения : 1885
Очки : 1363
Репутация : 17
Дата регистрации : 2011-06-27
Возраст : 35
Откуда : Germany, Black Forest

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 6:47 am

у нас в магазине можно выбрать филе и смолоть. я так раньше делала, а теперь на мясорубке рублю все. crazy5 просто мне нравится этот вкус, с белой булкой на молоке. Very Happy
а еще иногда делаю с рисом и морковью или паприкой. дело вкуса.

нагнали аппетит на котлеты вы мне, однако. Very Happy
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Иркин
Женщина-Легенда
avatar

Сообщения : 7396
Очки : 5985
Репутация : 59
Дата регистрации : 2011-06-27

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 6:55 am

Lusyfire пишет:

а еще иногда делаю с рисом и морковью или паприкой
с рисом и морковкой одобрямс Very Happy
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Lusyfire
Девушка
avatar

Сообщения : 1885
Очки : 1363
Репутация : 17
Дата регистрации : 2011-06-27
Возраст : 35
Откуда : Germany, Black Forest

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 7:10 am

Иркин пишет:
Lusyfire пишет:

а еще иногда делаю с рисом и морковью или паприкой
с рисом и морковкой одобрямс Very Happy

Wink
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Иркин
Женщина-Легенда
avatar

Сообщения : 7396
Очки : 5985
Репутация : 59
Дата регистрации : 2011-06-27

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 7:35 am

ишшо можно добавить в котлетки из телятины (или молодой говядины) немного корицы, скатать не котлетками, а палочками.
подавать к греческому салату
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Ginna
Супер-Женщина
avatar

Сообщения : 4438
Очки : 3556
Репутация : 52
Дата регистрации : 2011-06-27
Откуда : Bergen

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 7:39 am

оу, мнения расходятся, стока вариантов.
Иркин, нет, не с полуфабрикатами, а со своими негативный опыт. жарила-парила, а мне всё казалось, что они сыроваты. вот опять боюсь. Я лепила шариками и приплющивала. 1,5 см не маловато? А может, в этом и есть весь секрет?
Я хочу смешать все 3 вида фарша. Слышала, так вкуснее. не?
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Иркин
Женщина-Легенда
avatar

Сообщения : 7396
Очки : 5985
Репутация : 59
Дата регистрации : 2011-06-27

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 8:01 am

ишшо можно добавить в котлетки из телятины (или молодой говядины) немного корицы, скатать не котлетками, а палочками.
подавать к греческому салату
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Ginna
Супер-Женщина
avatar

Сообщения : 4438
Очки : 3556
Репутация : 52
Дата регистрации : 2011-06-27
Откуда : Bergen

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 8:04 am

и вовсе я не повторяю повторяю mrgreen
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Иркин
Женщина-Легенда
avatar

Сообщения : 7396
Очки : 5985
Репутация : 59
Дата регистрации : 2011-06-27

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 8:09 am

Ginna пишет:
1,5 см не маловато?
нет, не маловато, в процессе жарки они поднимаются ввысь. если булки много добавить, то не поднимутся, конечно. ты, видимо, толстоватые слепила. бери линейку! Smile
блендер есть?
вот если им взблендерить как следует, то фарш получается оч. мелкий и нежный, никаких доп.добавок не потребуется, кроме лука/чеснока. впрочем,чеснок на любителя, как и перец Wink

Иннкин, я не люблю сильно поджаренные и мягкие с явным молочно-булочным вкусом котлеты. Я люблю, чтоб они были мясные и парные, а не поджаристые. и чтоб масло с них не стекало, поэтому капаю чуть-чуть на сковороду.


смешивают говяжий и свиной фарш, чтобы смягчить говядину за счет свиного жира. зачем туда еще курица? будет непонятный вкус.

в фарш из курицы лучше добавить яйцо, обвалять в сухарях как следует.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Иркин
Женщина-Легенда
avatar

Сообщения : 7396
Очки : 5985
Репутация : 59
Дата регистрации : 2011-06-27

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 8:09 am

Ginna пишет:
и вовсе я не повторяю повторяю mrgreen
зависло Wink
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Ginna
Супер-Женщина
avatar

Сообщения : 4438
Очки : 3556
Репутация : 52
Дата регистрации : 2011-06-27
Откуда : Bergen

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 8:37 am

вот, уже что-то проясняется. Люси, Иркин, спасибо вам! Но расходиться пока рано.

я тожа предпочла бы парные сильно пожаренным. Но для этого воду не надо ли добавлять, не сгорят?
вот именно блендера-палки у меня нет, есть в комбайне блендер для коктейлей вот такой: и мини-измельчитель типа такого: и побольше с крупным ножом.

лук-чеснок мелко порезать?
значит, смешиваю говядину и синятину (итого 800 гр) плюс 1 крупная луковица, 1 яйцо, соль-перец-чеснок. так?
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Иркин
Женщина-Легенда
avatar

Сообщения : 7396
Очки : 5985
Репутация : 59
Дата регистрации : 2011-06-27

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 8:50 am

Ginna пишет:
лук-чеснок мелко порезать?
значит, смешиваю говядину и синятину (итого 800 гр) плюс 1 крупная луковица, 1 яйцо, соль-перец-чеснок. так?
1. не ничего надо резать, всё в блендер добавляется
2. я без яйца готовлю, поэтому хватает 500 гр мяса. если с яйцом, то 600 гр за глаза хватит

3. первый комбайн не пойдет скорей всего - он на взбивание и смешивание заточен, лучше измельчитель с крупным ножом. у меня самый простой комбайн бош, испольую функцию мясорубки/измельчения.
4. если собственного сока из котлет не будет хватать (это зависит от фарша, от сковороды и прилегания крышки), то можно подлить совсем чуть-чуть воды (ложки две столовых, не больше) и следить за огнем.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Ginna
Супер-Женщина
avatar

Сообщения : 4438
Очки : 3556
Репутация : 52
Дата регистрации : 2011-06-27
Откуда : Bergen

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 12:57 pm

сначала чуть поджарить с 2-х сторон на масле (на среднем огне?), а затем закрыть плотно крышкой и томить на среднем огне? прально?
перечитала твое сообщение. сразу под крышкой на маленьком огне - и жарить и томить. у меня шкала от 1 до 9. жарить на 3-4?
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Иркин
Женщина-Легенда
avatar

Сообщения : 7396
Очки : 5985
Репутация : 59
Дата регистрации : 2011-06-27

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 12:59 pm

я сразу крышкой накрываю, включаю маленький огонь 5-7 минут парю/жарю
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Pinkeltje
Супер-Женщина
avatar

Сообщения : 4096
Очки : 3146
Репутация : 21
Дата регистрации : 2011-06-27

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 1:24 pm

Инкин

жаришь уже?

Так захотелось котлет от вашего котлетного оргазма mrgreen
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Иркин
Женщина-Легенда
avatar

Сообщения : 7396
Очки : 5985
Репутация : 59
Дата регистрации : 2011-06-27

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 1:29 pm

Pinkeltje пишет:
от вашего котлетного оргазма mrgreen
гы Laughing
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Ginna
Супер-Женщина
avatar

Сообщения : 4438
Очки : 3556
Репутация : 52
Дата регистрации : 2011-06-27
Откуда : Bergen

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 2:01 pm

не, я ещё работаю. Но скоро Very Happy А может, ваще завтра Shocked Rolling Eyes
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Lusyfire
Девушка
avatar

Сообщения : 1885
Очки : 1363
Репутация : 17
Дата регистрации : 2011-06-27
Возраст : 35
Откуда : Germany, Black Forest

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Пт Сен 16, 2011 3:42 pm

Иркин пишет:
Pinkeltje пишет:
от вашего котлетного оргазма mrgreen
гы Laughing

mrgreen Laughing
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Иркин
Женщина-Легенда
avatar

Сообщения : 7396
Очки : 5985
Репутация : 59
Дата регистрации : 2011-06-27

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Сб Сен 17, 2011 2:16 pm

давайте в котлетах соревноваться! Very Happy
у меня есть бледные парные Cool
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Pinkeltje
Супер-Женщина
avatar

Сообщения : 4096
Очки : 3146
Репутация : 21
Дата регистрации : 2011-06-27

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Сб Сен 17, 2011 2:24 pm

у мен нет никаких mrgreen
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Ginna
Супер-Женщина
avatar

Сообщения : 4438
Очки : 3556
Репутация : 52
Дата регистрации : 2011-06-27
Откуда : Bergen

СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   Сб Сен 17, 2011 4:30 pm

Всем спасибо за помощь. Получились отличные парные котлетки (без корочки).
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Спонсируемый контент




СообщениеТема: Re: Научите, не умею!   

Вернуться к началу Перейти вниз
 
Научите, не умею!
Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 1 из 2На страницу : 1, 2  Следующий
 Похожие темы
-
» Научите экономить!
» Дневник худеющей -2. Я и Дюкан "Я не умею худеть" (с)
» Научите вести домашнюю бухгалтерию?
» Научите, пожалуйста, что сказать учителю
» Научите делать ребенку прически

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
wwwoman :: Хобби :: Кулинария-
Перейти:  
Яндекс.Метрика
Создать форум | © phpBB | Бесплатный форум поддержки | Контакты | Сообщить о нарушении | Blog2x2.ru