Научите, не умею!

Котлеты не мой конёк. Посему прошу помощи зала. Поделитесь секретами приготовления. Имеется страх, что не прожарятся.
Купила 3 вида фарша - говяжий, свинячий, куриный. Завтра буду готовить. Нужна ваша поддержка и советы.

ой, Иннкин, это же просто. за песледние 2 недели делала их 3 раза.
люблю куриные, они нежнее. готовлю фарш - мясо, лук, чеснок и размоченую в молоке булку пропускаю через мясорубку, вбиваю яйцо, солю, перчу и хорошенько разминаю. Масса должна быть нежной. на разогретой сковороде жарю на сильном огне на масле одну сорону, а перевернув, убавляю жар и прикрываю крышкой. люблю небольшие кругленькие котлетки.

берется сковорода с толстым дном и антипригарной поверхностью, капается масло так чтоб лишь слегка смазать ее, котлетки жарятся на маленьком огне под крышкой по 5-7 минут на каждой стороне. получаются как-будто приготовлены на пару.

фарш: к мясу на 500 гр (фарш я не покупаю, он из низкопробного сырья у нас готовится, и к тому же жирный) добавляю 1 большую луковицу, пару чесночин, если хочется котлеты помягче, то 1 ломтик булки, размоченной в молоке. но вообще я предпочитаю, чтобы котлеты были только из мяса, без булки. можно добавить перца: черного, красного, смесь пряных приправ. котлеты леплю размером 6Х6 см примерно и толщиной не более 1,5 см (в процессе жарки они съеживаются и приподнимаются в высоту).

Иннкин, я так понимаю, у тебя негативный опыт жарки котлет-полуфабрикатов? они не прожариваются и разваливаются из-за того, что туда добавляют сою, а не из-за хитростей приготовления. из хорошего мяса все прожаривается без проблем.

а я не люблю только из мяса, мне как всегда хочется экзотики.
недавно попробовала котлетки говяжие с добавлением тертого цукини для мягкости. оригинально.

Lusyfire пишет:

а я не люблю только из мяса

это дело вкуса, конечно же
но мягкость котлетам можно и без булки придать - просто взять качественное филе это дорого, зато знаешь, что ешь

у нас в магазине можно выбрать филе и смолоть. я так раньше делала, а теперь на мясорубке рублю все. просто мне нравится этот вкус, с белой булкой на молоке.
а еще иногда делаю с рисом и морковью или паприкой. дело вкуса.

нагнали аппетит на котлеты вы мне, однако.

Lusyfire пишет:

а еще иногда делаю с рисом и морковью или паприкой

с рисом и морковкой одобрямс

Иркин пишет:

Lusyfire пишет:

а еще иногда делаю с рисом и морковью или паприкой

с рисом и морковкой одобрямс

ишшо можно добавить в котлетки из телятины (или молодой говядины) немного корицы, скатать не котлетками, а палочками.
подавать к греческому салату

оу, мнения расходятся, стока вариантов.
Иркин, нет, не с полуфабрикатами, а со своими негативный опыт. жарила-парила, а мне всё казалось, что они сыроваты. вот опять боюсь. Я лепила шариками и приплющивала. 1,5 см не маловато? А может, в этом и есть весь секрет?
Я хочу смешать все 3 вида фарша. Слышала, так вкуснее. не?

ишшо можно добавить в котлетки из телятины (или молодой говядины) немного корицы, скатать не котлетками, а палочками.
подавать к греческому салату

и вовсе я не повторяю повторяю

Ginna пишет:

1,5 см не маловато?

нет, не маловато, в процессе жарки они поднимаются ввысь. если булки много добавить, то не поднимутся, конечно. ты, видимо, толстоватые слепила. бери линейку!
блендер есть?
вот если им взблендерить как следует, то фарш получается оч. мелкий и нежный, никаких доп.добавок не потребуется, кроме лука/чеснока. впрочем,чеснок на любителя, как и перец

Иннкин, я не люблю сильно поджаренные и мягкие с явным молочно-булочным вкусом котлеты. Я люблю, чтоб они были мясные и парные, а не поджаристые. и чтоб масло с них не стекало, поэтому капаю чуть-чуть на сковороду.


смешивают говяжий и свиной фарш, чтобы смягчить говядину за счет свиного жира. зачем туда еще курица? будет непонятный вкус.

в фарш из курицы лучше добавить яйцо, обвалять в сухарях как следует.

Ginna пишет:

и вовсе я не повторяю повторяю

зависло

вот, уже что-то проясняется. Люси, Иркин, спасибо вам! Но расходиться пока рано.

я тожа предпочла бы парные сильно пожаренным. Но для этого воду не надо ли добавлять, не сгорят?
вот именно блендера-палки у меня нет, есть в комбайне блендер для коктейлей вот такой: и мини-измельчитель типа такого: и побольше с крупным ножом.

лук-чеснок мелко порезать?
значит, смешиваю говядину и синятину (итого 800 гр) плюс 1 крупная луковица, 1 яйцо, соль-перец-чеснок. так?

Ginna пишет:

лук-чеснок мелко порезать?
значит, смешиваю говядину и синятину (итого 800 гр) плюс 1 крупная луковица, 1 яйцо, соль-перец-чеснок. так?

1. не ничего надо резать, всё в блендер добавляется
2. я без яйца готовлю, поэтому хватает 500 гр мяса. если с яйцом, то 600 гр за глаза хватит

3. первый комбайн не пойдет скорей всего - он на взбивание и смешивание заточен, лучше измельчитель с крупным ножом. у меня самый простой комбайн бош, испольую функцию мясорубки/измельчения.
4. если собственного сока из котлет не будет хватать (это зависит от фарша, от сковороды и прилегания крышки), то можно подлить совсем чуть-чуть воды (ложки две столовых, не больше) и следить за огнем.

сначала чуть поджарить с 2-х сторон на масле (на среднем огне?), а затем закрыть плотно крышкой и томить на среднем огне? прально?
перечитала твое сообщение. сразу под крышкой на маленьком огне - и жарить и томить. у меня шкала от 1 до 9. жарить на 3-4?

я сразу крышкой накрываю, включаю маленький огонь 5-7 минут парю/жарю

Инкин

жаришь уже?

Так захотелось котлет от вашего котлетного оргазма

Pinkeltje пишет:

от вашего котлетного оргазма

гы

не, я ещё работаю. Но скоро А может, ваще завтра

Иркин пишет:

Pinkeltje пишет:

от вашего котлетного оргазма

гы

давайте в котлетах соревноваться!
у меня есть бледные парные

у мен нет никаких

Всем спасибо за помощь. Получились отличные парные котлетки (без корочки).